een bakkersgok
De innovatieve aanpak van chambelland hangt samen met het grootste respect voor de bakkerstraditie. De grondbeginselen blijven zonder compromis behouden: het brood is niet meer en niet minder dan de verhouding: meel + water + bakken.
De originaliteit van de aanpak ligt in de combinatie van een knowhow die geworteld is in het bakken met natuurlijke gist, en tevens een technisch hoogstandje: bakken met rijstmeel dat niet geschikt werd geacht voor het bakken van brood.
Er was heel wat biologische vaardigheid vereist om een nieuw proces te ontwikkelen waarmee het chambelland-brood een krachtige korst en een gegiste en zachte kruim kon krijgen.
Vanaf dan leek niets de creativiteit van chambelland nog te kunnen stoppen.
« Het is het historische en symbolische beroep van bakker dat blijft voortbestaan. Verder vormden onze aantrekkingskracht voor rijst en onze liefde voor brood de fundamenten van chambelland – Thomas Teffri-Chambelland»
