un pari boulanger
C’est dans le plus grand respect de la tradition boulangère que s’inscrit la démarche novatrice de la maison chambelland. Sans révision des fondamentaux et sans compromis : le pain n’est ni plus ni moins que l’équation : farine + eau + cuisson.
L’originalité de la démarche réside dans l’alliance d’un savoir-faire ancré dans l’héritage de la boulangerie au levain naturel, et d’une prouesse technique : boulanger à partir d’une farine de riz réputée non panifiable.
Il a fallu mobiliser de sérieuses compétences en matière de biologie pour mettre au point un procédé inédit, qui donne au pain chambelland,une croûte très présente et une mie levée et fondante.
À partir de là, rien ne semble plus arrêter la créativité de chambelland.
« C’est le métier de boulanger, historique et symbolique, qui préexiste.
C’est ensuite notre attrait pour le riz, et l’amour que nous portons au pain qui ont été les fondements de chambelland »
Thomas Teffri-Chambelland
