Adresse Moulin

Z.A.C. du Prieuré
04350 Malijai
moulin@chambelland.com
+ 33 4 92 63 26 20

Farines sur-mesure au moulin chambelland

Pour produire des farines garanties sans gluten, il est nécessaire d’écraser les riz dans un moulin vierge de toute trace de blé. Avoir notre propre moulin devint une évidence, l’installer en Haute-Provence, à proximité de nos producteurs, une autre. Traçabilité, sécurité et stabilité variétale de nos farines sont ainsi assurées.

Pour construire ce moulin et bénéficier du meilleur savoir-faire, chambelland s’associe à Stéphane Pichard, meunier de père en fils depuis sept générations et partenaire de Thomas depuis plusieurs années.

En mai 2014, les premières farines de riz, de sarrasin, de sorgho et de millet, en versions blanches, demi-complètes ou complètes sortent du moulin.

Nos riz

Nous sélectionnons nos grains de riz auprès de producteurs basés en Camargue et dans la plaine du Pô. Leur variété de riz est optimale pour obtenir la qualité que nous recherchons en panification.

Dans un espace de 300 m2, les grains de riz sont écrasés progressivement entre des cylindres finement cannelés.

Plusieurs passages sont nécessaires avant le tamisage de la farine ainsi obtenue; sa granulométrie fine et homogène est idéale pour la fabrication de pains et de pâtisseries boulangères.

Chambelland propose sa production meunière à tous les professionnels exigeants, attentifs à l’origine de leurs produits ou soucieux de travailler à partir de farines stables, naturellement sans gluten.